農家さんとお客さまの出会いの広場

先日新潟市のイタリアンレストランで話し聞く機会があり、

食材の調達についてお話を伺うことができました。

そのレストランは2つの八百屋さんで調達しており

1つは地元農家からの直接調達を得意とすつところ。

もう1つは市場を中心に全国から調達してくるところ。

この2つの八百屋さんを上手く使い分けていらっしゃいました。

こんな状況の中で、現状はあまり困っていることも無いとのことでしたが、

実は修行をしていたところが比較的田舎で

新潟市に出てきて食材調達の便利さに驚いたとのことでした。

当然レストランなどのお客さまの多い地域には多くの流通業者さんがいるけれど

流通業者さんにとってのお客さんの少ない地域では

不便を強いられているところもあるという、地域格差を教えてくださいました。

農家さんも集客力のある直売所がある地域ではなく、

既存流通に頼るしかないが、不満を感じている田舎の農家さんの声に

もっと耳を傾けなければいけないと、再認識させられました。

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おもしろいレストランを発見！

何が面白いって？

食べた料理の値段をお客さんが決めるレストランがあるんですよ。

東京・赤坂の【値決め食堂】

システムは先ず入場料を１，５００円支払います。

これにはドリンク３杯が付きます。

そこに自分が食べた料理に感想を添えて評価金額を書き込む仕組み。

上限は１５，０００円だが０円でも構わない！

シェフは月ごとに代わり、

こんな商売が成り立つの・・・？と思いきや

自分の店を持ちたいシェフが腕試しをする場として１月に開業したそうです。

１日平均２５人前後が来店するそうです。

お客さんの感想が手に入るので

農家の腕試しにこんなものがあってもいいかもしれませんね。

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