農家さんとお客さまの出会いの広場

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こんにちは、結の郷の川村です。

みなさん栗は好きですか。
私は大好きです。
モンブランケーキはおいしいですよね。

昨日、新潟県の五泉市に行ってきました。
自然豊かで特産物も多いのですが
栗農家の安中さんのお宅を訪ねました。

安中さんは現在兼業で栗の栽培をされています。
しかし、数年後は農業で生計立てたいとのことで
結の郷のお話に伺いました。

栗は９月～１２月で約９種類の品種を栽培されています。
当然その時期には生の栗を販売されていますが
それだけでは年間の生計がたちませんので
缶詰に加工もされているそうでです。

缶詰は専門の業者にお願いしているのですが
味付けなどはケーキ屋さんに評価してもらいながら
オリジナルの味付けを検討されます。

グラニュー糖をあまり多くすると栗本来の風味を損なってしまうので
少なめに試作したらケーキ屋さんには好評だったとのことです。

味付けを薄くすると、どうしても賞味期限が短くなってしまいますが
品質重視の最終調整をされているそうです。

栗の缶詰（試作品）

生栗に関しては現在ＪＡタウンにも出荷いるそうなのですが
手取りは販売価格の2/3程度のため利益がほとんど出ないそうです。
そのため、直接お客さんと出会うために結の郷を検討していただいています。

安中さんがお付き合いしているケーキ屋さんは
素材に拘っているのですが、一般の流通から入手すると、
どうしても品質のバラツキがあるそうです。
酷い物は国内産を買っているのに、どう見ても中国産では？と
思うようなものも混入してくるそうです。

そんな中、そのケーキ屋さんは安中さんの栗を選んでいるのですが
品質を落とすと購入してもらえなくなる危機感を持っており
品質には大変気をつけているそうです。

一般の商談会にも参加されたことがあるのですが
そこに来られるお客さまは大手のバイヤーの方が多く
多くの量を要求されるということで今まで対応できなかったそうです。

自分の対応できる量で販売したいということと
営業に多くの時間が避けないという現実があります。

このような大量流通にのらない農産物や農家さんを
結の郷は応援しています。

帰りにはお土産をもらっちゃいました。
農家さんは皆さん暖かい人ですね。

たらの芽

こしあぶら

これらの山菜はどちらも、その日の朝に採った新鮮なものです。

市場へ出荷されているということですが、
出荷量が少ないので一般の流通にはほとんどのらないそうです。

また山菜の缶詰も各種いただいちゃいました。

山菜の缶詰

ラベルの無いものは芋と竹の子です。

安中さんありがとうございました。

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春ですね！　結の郷の川村です。

春といえば山菜のおいしい季節です。

山菜といえばどのな物を思い浮かべますか。
ＮＴＴのポトラというランキングをみてくると
好き嫌いは別として、山菜から思い浮かべるものの
ランキングが掲載されていました。

1位：ワラビ
2位：ゼンマイ
3位：たらのめ
4位：ふきのとう
5位：たけのこ
6位：選択肢含んで色々！
7位：こごみ
8位：うど
9位：こしあぶら
10位：ひとびろ（行者にんにく）

私はこの中では「たらのめ」「こごみ」の天ぷらが大好きです。
揚げたてにかるく塩をふって食べる天ぷらは最高ですよね！

メジャーな山菜も並んでいますが
こんな色々な山菜が結の郷に掲載したいものです。

結の郷にも8位の「うど」が掲載されています。

独活（ウド）

ご興味のある方は結の郷へどうぞ。

山菜って少し苦味があるところがまた美味しいですよね。
こんな調理法もあります。

千切りのウドの皮と葉っぱを使ったお味噌和え

この調理方法は結の郷の食楽つうしんぼにどうぞ！

あー山菜が食べたくなってきました！

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福岡からこんなに新鮮なウドが宅配便で到着しました。

段ボールの中にぷちぷちで大事に包まれて届きました。

うわーっ！

新鮮な証拠の産毛がびっしり。

太さも大きい立派な山ウドです。

葉っぱの先まで萎れていませんでした。

早速、下の茎の白い部分は生で麹味噌を付けてシャリシャリっと頂きました。

そして

こんな１品を作ってみました。

千切りのウドに皮と葉っぱを使ったお味噌を絡めて頂きます。

詳しい作り方はわたしのブログをご覧下さい。

リコピン日記　http://vege-lycopene.jugem.jp/?eid=389

ウド本来の香りがしました。

こんなにみずみずしいウドは久しぶりでした。

でも、やはり山菜、ウド特有のえぐみも勿論あります。

私達が普段食べているのは殆どが難白栽培された真っ白でひょろんと

しているウドですがこのウドは本当に自然を感じさせる・・

育っているところの空気も一緒に運んできてくれました。

美味しかったです。

※EM栽培　無農薬無化学肥料で栽培されていらっしゃるという事で栽培方法にこだわりが有られるようです。

　　　　　　詳細はこちらで   ↓↓

http://www.musubinosato.com/modules/msb_sale_commodity/index.php?action=view&sale_commodity_id=57